La Otra Ventana

Este sábado finalmente fue “día de pan de jamón” en casa y no precisamente con uno comprado, más bien hecho a 4 manos, las mías y las de Oliver, quien muy amablemente se dedicó a amasar por cierto tiempo. La receta era más sencilla de lo que yo esperaba, o mejor dicho, de lo que yo temía. Tan fácil como se ve en el vídeo que nos envió Len y por el cual siempre le estaré agradecida.

Resumiendo, para hacer un pan de jamón de poco más de 1 kilo de peso necesitan:

200 ml de leche (tibia).
50 g de mantequilla/margarina (derretida).
50 g de azúcar.
500 g de harina de fuerza.
5 g de levadura granulada (o 12 a 14 g  de levadura fresca).
1 cdta. de sal.
2 huevos (batidos).
500 g de jamón ahumado.
6 rebanadas de tocineta (tocino, bacon) ahumada.
Aceitunas (sin hueso) y pasitas al gusto de cada quién.

El procedimiento, como se ve en el vídeo es hacer la masa para el pan y dejarla reposar por 1 hora. Después de ese tiempo, extenderla lo suficiente para rellenar con el jamón ahumado, la tocineta, aceitunas y pasitas, incluso pueden agregarse alcaparras si así lo desean. Una vez enrollada la masa, se deja reposar por 1 hora más y de allí al horno, a 180 ºC, por unos 40 minutos o hasta que vean que empieza a dorarse el pan.

Minutos antes de entrar al horno.

La única variante respecto a la receta que aplicamos en casa fue la cantidad de azúcar. Como Len ya ha hecho pan de jamón siguiendo el vídeo, me dijo que si quería que la masa realmente quedara como la del pan de jamón tradicional (es decir, con un punto dulce que pone contraste, junto a las pasitas, con la sal del jamón, la tocineta y las aceitunas) agregara el doble de la cantidad recomendada de azúcar. Lo hice y quedó muy bien. Así que anoten ese dato a la hora de prepararlo: 100 g de azúcar en vez de 50.

Buen provecho!.

Si en tu país no conocen el jamón ahumado, pueden preguntar por el jamón planchado o jamón braseado. Supongo que con el jamón de siempre también puede quedar bien, pero realmente el chiste del pan de jamón es el toque ahumado del jamón y la tocineta.

Igual que dice el señor del vídeo, mosca con el tamaño del pan y las dimensiones de horno XD. Nosotros tuvimos que cocinarlo en diagonal, porque de otra manera no entraba en la bandeja. Para la próxima vez en que lo prepare, dividiré la masa en 2 porciones y así haré 2 panes más pequeños.

Más fotos después del salto.

(más…)

Este fin de semana visitamos Rochela Express, otro restaurant venezolano (también con especialidades colombianas), esta vez en compañía de varios amigos, por lo que podré mostrarles más de un plato de lo que pudimos degustar allí.

El sitio es cómodo y la carta te permite elegir entre diversos entrantes como tequeños, empanaditas, tajadas con queso, etc., y en los platos fuertes están desde las tradicionales arepas rellenas de lo que quieras, pasando por la noble cachapa que no deja a nadie indiferente, hervido de gallina, pabellón y asado negro, que dicho sea de paso fue lo que pedí.

A mi me queda bastante bien el asado, aunque prefiero hacer el “muchacho redondo relleno” en vez de preparar la pieza de redondo sólo con salsa, pero estaba riquísimo y además siempre es un gustazo comerse un plato de estos, que lleva su trabajo, pero hecho por otra persona.

La foto sobre estas líneas ilustra el “poquito” de comida que almorzó el amigo Oscar, una Bandeja Paisa (plato colombiano) bastante resuelta. Aunque viéndola bien, tendrían que cambiarle el nombre a Tapa Arterias.

La comida fue la excusa perfecta para pasar una buena tarde con los panas, poniéndonos al día y echándonos unas risas que siempre hace falta.

La verdad es que desde el tema de El Güero, no había escrito sobre otras experiencias gastronómicas venezolanas en Madrid, pero tengo que decir que hace como un mes también visitamos La Casa de Todos, cerca de la estación de Metro de Manuel Becerra (Línea 2) y las cachapas son excelentes!!!. La foto que lo prueba está en Facebook.

Desde que Oliver regresó de viaje ha estado lanzando indirectas sobre el pastel del pollo, así que este fin de semana lo preparé otra vez. Pero lo importante no es me di el trabajo de hacer más pastel, si no que esta vez usé el sobrante de masa para probar qué tal quedaba una hogaza de pan.

Lo que más me interesaba era saber si se mantendría suave de un día para otro, eso si, guardado en su bolsita de plástico. Y si, lo poco del pan que quedó para el día siguiente se mantuvo fresco, no se puso duro como una piedra ni la costra se convirtió en un arma blanca para las encías.

De sabor estaba ok, aunque creo que le falto algo de azúcar a la masa. Encontrar ese punto dulce va a ser importante si sigo adelante con el plan de hacer unos cachitos y pan de jamón en una próxima oportunidad.

Aquí va un tema no muy largo, para evitar perder la “racha” de publicaciones que lleva el blog en este mes. Que no es fácil mantener el ritmo, pero siempre hay algo que comentar. Desde el mes pasado estoy comprando una serie de fascículos de cocina, Delicias al horno, que vienen acompañados en cada entrega por algún molde de silicona, por ejemplo, el fascículo e1 incluyó 6 moldecitos para magdalenas (ponquecitos) y el fascículo 4, un par de moldes pequeños con forma de corazón, para una receta especial que trae ese número.

Lo cierto del caso es que, hasta el momento, sólo he preparado una de las recetas de la colección. Es bastante sencilla e involucra trabajar con masa de hojaldre, que tal como se imaginarán, nunca lo había utilizado antes. La receta, llamada “Hojaldres mediterráneos”, consistía en picar unos rectángulos de masa de hojaldre y ponerles por encima tomate en rodajas, pimientos, aceitunas negras y anchoas (y no recuerdo qué más, pero como seguramente no lo como, por eso no se lo puse). Es decir, como hacer unas mini-pizzas, pero en vez de masa de pan, usar hojaldre.

No se puede negar que son fáciles de hacer, están listos bastante rápido y perfectamente se pueden ofrecer (en rectángulos más pequeños) como pasapalos en alguna reunión. Pero no quise quedarme sólo con lo que indicaba la receta y preparé un segundo “topping” para el hojaldre. Hice lo mismo que suelo preparar para una pasta rápida: freir tocineta, con un poquito de ajo y cebolla, agregar champiñones bien fileteados, perejil y nata líquida. Cuando se secó bastante, lo usé para cubrir otros rectángulos de hojaldre y el resultado fue bastante bueno.

Finalmente, con el hojaldre sobrante me animé a experimentar más allá de la propia receta, quería ver qué tal quedaba una comida fría servida en hojaldre. Corté dos círculos del mismo tamaño y a uno de ellos le quité el centro, porque mi intención era hacer algo parecido a una cesta o “plato hondo” de hojaldre, es decir, algo que tuviese paredes pero que en el centro quedara hueco para contener comida. Todavía tengo que aprender algún truco para que el centro de la capa de abajo no crezca cuando se hornea, pero no quedó tan mal el resultado.

Después de hornear ambos círculos de masa, unidos y pintados con yema de huevo, dejé que se enfriara a temperatura ambiente y lo rellené con ensalada de atún (papas, zanahoria, guisantes y vainitas, todo picado pequeñito, con atún de lata, perejil, mayonesa y mostaza al gusto). La combinación de la ensalada fría (que es suave al paladar por sus ingredientes) y el hojaldre crocante es genial, no pensé que funcionaran bien juntos, pero así fue y me alegro de haber hecho ese experimento.

Ahora, en vez de servir una ensalada de estas como primer plato, acompañada de palitos o rebanaditas de pan, fácilmente puedo hacer una cestita de estas para cada comensal y presentar la ensalada de esa forma. Y si no hay invitados a comer, pues será para mi, que también merezco ver mis comidas bien presentadas.

Como la colección Delicias al horno trae muchas recetas interesantes, iré eligiendo qué hacer y qué subir al blog, posiblemente lo próximo sea el pan de parmesano y tomates secos y el quiché Lorraine (claro está que si sale algún desastre mutante arrastrándose del horno, no lo mostraré aquí… mejor lo vendo a un circo).

Nota mental de Ari: comprar cortadores, que esto de picar la masa de hojaldre a mano es un desastre.

En el tema de la receta del pastel de pollo, añadí una imagen de los tequeños que hice con el sobrante de la masa que usé para el pastel. Los dejé en la nevera y días después se convirtieron en mi cena. Quedaron así…

Para quienes no conozcan los tequeños, son un pasapalo (tapa, botana, snack) muy común en Venezuela, que se hace enrollando una tira de masa de pan alrededor de un bastoncito de queso fresco, para luego freirlo u hornearlo y se sirve tanto en pequeñas reuniones como grandes fiestas. Y como se venden congelados en el supermercado y además vienen en diferentes tamaños, pueden convertirse en un buen desayuno o cena. No se si queden algunos todavía, pero en la calle podías encontrar vendedores ambulantes de tequeños, que usaban carritos similares a los de perros calientes, pero con freidora incluida.

Pero además del clásico pequeño hecho con queso blanco, varias franquicias venezolanas le dieron su propio toque y pueden encontrarse variantes de queso gouda con tocineta, o tequeños dulces hechos con chocolate o cascos de guayaba.

Jaja, siempre quise titular algo “pequeños tequeños”, qué mejor que un tema sobre tequeñitos reales XD

Tenía mucho tiempo sin dedicarme “seriamente” a aprender nuevos platos, así que, aprovechando cierta especial coincidencia de hace una semana, le pedí a mi mamá su receta de pastel de carne. Es una receta sencilla en la que forras un envase con masa de pan, pones un relleno que puede ser carne guisada, carne molida (picada) o pollo preparado a tu gusto, finalmente tapas con más masa de pan, de ahí al horno… y listo!.

Suena fácil, pero en mi caso nunca había hecho masa para pan, pensaba que se me iba a dar fatal y por eso ni siquiera lo había intentado. Como pueden ver sobre estas líneas, me dejé de tonterías y lo hice. Decidí hacer el pastel con relleno de pollo (salteado con pimientos, cebolla, puerro, patatas y zanahorias, y aliñado con mis condimentos secos favoritos: adobo venezolano, comino y curry).

Como digo, nunca había hecho este tipo de masa y mi mayor temor era que no creciera lo suficiente como para cubrir el envase que usé. Pero si que creció, al punto que tuve que hacer 2 pasteles y todavía sobró algo de masa, la cual aproveché para otro proyecto que nunca antes me planteé hacer: tequeños!!!.

El tema del queso fresco en España es todo un rollo, ahora conseguimos alguna variedad venezolana gracias a la gente de Antojos Araguaney, pero el caso es que no tenía productos de ellos a mano en casa, por lo que usé el queso Entrepinares Light, que a pesar de ser un queso de mezcla, es 75% leche de vaca. Para la próxima, probaré hacerlos con el queso tierno de esta misma marca, que tiene un poquito más de grasa que el light. Por ahora, están a buen resguardo en la nevera, esperando a convertirse en mi cena.

Ahora no tengo excusa, en diciembre puedo intentar con el pan de jamón a ver que tal sale.

Este fin de semana decidimos empezar a descubrir los rincones venezolanos regados por Madrid, porque hasta el momento Oliver y yo no habíamos sentido la necesidad de  buscar restaurantes o sitios de reunión de venezolanos en esta ciudad. Desde que llegamos España, no nos hemos aislado a compartir tiempo tan solo con coterráneos y así esperamos seguir.

Pero a veces hace falta ir a comer algo que extrañas, porque la patria no solo se lleva en el corazón, también te acompaña en el estómago, los recuerdos se desbocan con los sabores y olores de la comida típica que echas en falta. Desde hace tiempo teníamos antojo de cachapas con queso de mano. Lo primero era fácil, compré un montón de potes de maíz dulce y con ellos iba a hacer la mezcla de cachapas, pero y el queso?. Lo más parecido al queso fresco venezolano es el queso de Burgos, pero igual no se le compara. Así que un día encontramos que hay una quesera en Asturias, Quesera Los Llanos, que se dedica a fabricar distintos quesos frescos que son de lo más común en Venezuela: queso llanero para rallar, queso de mano, queso de trenza, guayanés, paisa, nata para untar, etc.

Hice el contacto con ellos para conocer el precio, que me imaginaba que no iba a ser nada barato, y pregunté si tenían algún distribuidor en Madrid, donde poder ir a comprar el queso directamente. Me recomendaron que pasara por el restaurant El Güero, quienes usan sus quesos para los platos que ofrecen y además, lo venden detallado.

Así que no lo pensamos dos veces e hicimos una reservación. Este domingo nos presentamos allá y nos comimos unos ricos tequeños de entrada, y después unas cachapas, regadas con Frescolita (o algo parecido, que me fijé que se llama Colita La Venezolana, se fabrica en Florida y la importan desde las Islas Canarias). Con respecto a las cachapas, he de decir que me las esperaba distintas, un poco más jugosas, pero eso no le quita que sabían rico. Ahora nos tocará regresar a probar las empanadas, el asado negro y el pabellón.

Después de visitarles, he empezado a ubicar otros lugares donde puede degustarse comida venezolana. He visto fotos y algunos sitios me han parecido más una taguara que un restaurant, otros si se ven chévere como para ir otro fin de semana, y después, invitar a los panas españoles a comer en algún lugar de estos para que prueben más comida típica, que ya me he encargado de que conozcan la carne mechada, el muchacho redondo relleno y las arepas.

Y sobre todo, estoy pendiente con el plato navideño (hallaca, pernil, ensalada de gallina y pan de jamón*o*) que seguramente empezarán a servir dentro de poco y que no quiero perderme.

Como era la primera vez que visitábamos el local, me dio penita sacar la cámara. Prometo fotos de la comida para la próxima.

Cuando llegó Semana Santa me provocó hacer pastel de pescado, lo que en mi tierra se llama “cuajao”, que es típico de esas fechas y se hace con un tiburón pequeño conocido como cazón, también existe una variación del cuajao, hecho con chucho (mantarraya). Ya me podía imaginar pidiéndole al pescadero: “ay señor, deme 1 kilo de cazón”, así que consulté con mi mamá quién me recomendó que lo hiciera con bacalao. Ñuuuuumiiiii. Y como Oliver no es amigo de dicho plato, quedó todo para mi.

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Cuando lo saqué del horno, se veía precioso, doradito por encima. Al picarlo, se veía aun mejor. Lo único que no le puse fue el punto dulce del plátano, porque el que compré aun estaba muy verde cuando hice la receta. Me voy a proponer hacerlo otra vez, sin esperar a que sea Semana Santa.

(más…)

Son muchas las cosas que ha dicho mi familia sobre mis dotes culinarias, la más famosa es la frase acuñada por mi papá: “a Arianne se le quema hasta la ensalada”. Pero es que teniendo una madre y una hermana a las cuales les encanta pasar horas en la cocina, para qué me iba a mortificar yo por estar inventando más allá de lo práctico? Lo que ellos no sabían era que, mientras se burlaban de mi, yo aprendía de lo que otros preparaban, así que se han sorprendido muchísimo desde que me casé y Oliver les envía fotos de los platos que le preparo.

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La mezcla con el topping de nutella

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Hasta ahora, lo tétrico para mi han sido los postres. Muy pocas veces traté de hacer una torta y fue terrible. La mezcla no levantaba y al final, el ponqué quedaba con un pozo petrolero en el centro T___T. Así que, fue un reto para mi tomar una receta que conseguí en la red y lanzarme a preparar una versión de las magdalenas, sobre las cuales ya he hablado aquí en el blog.

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Magdalenitas…ñumi!

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Y aunque no quedaron exactamente iguales, en cuanto a sabor, estas magdalenitas suponen un triunfo y un orgullo para mi. Les invito a comérselas con los ojos, al menos a mi familia, hasta que regrese a Venezuela y se las prepare in situ, para que no digan que las compré hechas ¬¬

Agradecimientos especiales a Eliana y su receta de Magdalenas con Nutella, en el blog Directo al Paladar.